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Die südfranzösische Camargue, nahe der Provence gelegen und im Jahre 1927 zum Naturschutzgebiet erklärt, dient bereits seit Jahrhunderten der Salzgewinnung. Bekanntestes Produkt der Region - das Fleur de Sel de Camargue. Von Hand geschöpft, wird dieses entlang der Salzgärten oftmals von kleinen ortsansässigen Salzbauern direkt verkauft. Besonderheit des Fleur de Sel de Camargue: Es ist ausgesprochen würzig-aromatisch und immer leicht feucht.
Geerntet wird dieses hochwertige Meersalz nur im Sommer, wenn es sich unter ganz bestimmten Bedingungen als feine Kruste an der Oberfläche der Salzgärten bildet. Zu seiner Entstehung benötigt das Fleur de Sel de Camargue warme und windstille Tage, die zur Kristallisation der hauchdünnen Salzschicht auf der Wasseroberfläche führen. Ist dies geschehen, wird das Meersalz in mühevoller Handarbeit mit einem großen Holzlöffel geerntet. Nach dem Prozess der Trocknung wird es unbehandelt verpackt und verkauft. Dieses Verfahren der Salzgewinnung wird in Südfrankreich seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise vom Berufsstand der Salzbauern praktiziert.
Fleur de Sel de Camargue hebt sich geschmacklich nicht nur vom herkömmlichen Steinsalz ab, es unterscheidet sich auch vom Fleur de Sel anderer Regionen. Ursache für den intensiven Geschmack dieses Salzes ist sein hoher Anteil an Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium. Bei Tisch wird es zu den Mahlzeiten gereicht, wo es den Geschmack feiner Speisen hebt und unterstreicht. Fleur de Sel de Camargue passt hervorragend zu Fleischgerichten, Gemüsezubereitungen oder frischem Fisch. Neben seiner salzspezifischen Würze liefert das Salz einen Hauch von Meeresaroma.
Das exklusive Meersalz aus der Camargue wird zu Kilopreisen von 27 bis 28 Euro gehandelt und sollte wie alle hochwertigen Salze sorgsam gelagert werden. Salz reagiert mit Metall. Metalldosen sind daher zur Aufbewahrung des losen Salzes ungeeignet. Fleur de Sel de Camargue wird aus diesem Grunde in Tüten verpackt angeboten und kann danach in einer Aroma-Dose aufbewahrt werden.